Sopa de arepas: una receta clásica de la gastronomía colombiana
La sopa de arepas es un plato tradicional que combina la textura crujiente de las arepas añejas con un caldo de costillas de res y cerdo. Esta receta, extraída del libro 100 sopas colombianas de Editorial Planeta, te guiará paso a paso para lograr un resultado delicioso.
Ingredientes
Para el caldo base
- 500 gramos de costilla de res
- 500 gramos de costilla de cerdo
- 2 litros de agua
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de comino
Para la sopa
- 1 taza de hogao
- 3 papas medianas, peladas y picadas
Para las arepas añejas
- 2 tazas de harina de maíz
- 2 ½ tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
Para el rebozado
- 2 huevos
- 2 cucharadas de fécula (maicena)
Para finalizar
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación
Preparación del caldo base
- En una olla grande, sella las costillas de res y cerdo hasta que estén doradas.
- Agrega los tallos de cebolla larga, sal, pimienta y comino.
- Cubre con los 2 litros de agua y cocina a fuego medio durante al menos 2 horas. Durante este tiempo, espuma el caldo retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Cuela el líquido para obtener un caldo básico limpio.
Preparación de la sopa
- Lleva el caldo colado a una olla y agrega el hogao y las papas picadas. Cocina hasta que las papas estén blandas.
Preparación de las arepas añejas
- En un recipiente, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Tapa la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.
- Pasado el reposo, forma arepas delgadas y dóralas en un tiesto o sartén por ambos lados.
- Trocea las arepas en pedazos pequeños.
Rebozado y montaje
- En un tazón, bate los huevos con la fécula hasta integrar bien.
- Reboza los trozos de arepa en la mezcla de huevo.
- Cuando las papas estén blandas, agrega las arepas rebozadas al caldo y cocina 5 minutos más.
- Sirve caliente, espolvoreado con cilantro y perejil picados.
Un poco de historia sobre la arepa
La arepa nació hace unos 3.000 años, cuando los indígenas de Colombia y Venezuela preparaban una masa redonda a base de granos de maíz. En esa época era una preparación básica en América. Colombia cuenta con más de 40 versiones de arepa, lo que demuestra su gran popularidad en la mesa.
Esta receta fue elaborada por el chef Andrés Carvajal (@chef.andy7). Si te gusta la cocina y quieres compartir tus propuestas, escribe a Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com).
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