La mayoría de las culturas gastronómicas han creado formas de ahorrar y aprovechar los alimentos, muchas veces originadas en economías de guerra y épocas de hambruna. La regla es desechar lo mínimo: el pan del día anterior se convierte en torrijas o migas, los fríjoles en calentado, la pasta en frittata, el garbanzo cocido en crema o hummus. Lo que antes era una solución para la escasez hoy es un plato cotidiano. El arroz frito chino sigue esta filosofía, ya que se prepara con arroz del día anterior, un requisito indispensable: no queda igual con arroz recién hecho.
La receta de Harry Sasson
Hace unos días, mis hijos querían arroz frito, así que saqué de la nevera arroz jazmín (aunque sirve cualquier tipo), unos recortes de carne sobrantes y espárragos. Con esto y poco más preparé un plato delicioso. Un dato curioso: con la occidentalización del arroz frito, se empezó a añadir el huevo al final en forma de tortilla, pero la forma tradicional es incorporarlo al principio para que envuelva el arroz con su cremosidad.
Ingredientes para 2 personas
- 200 gramos de carne (res, cerdo, pollo, salchichas) cortada en cubos
- 8 espárragos verdes cortados en diagonal
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tazas de arroz blanco cocido
- 2 huevos batidos
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Cebollín picado para servir
- Sal al gusto
Preparación
- En un wok muy caliente con dos cucharadas de aceite vegetal, saltee la carne hasta que esté dorada. Retírela y resérvela.
- Añada una cucharada de aceite vegetal y saltee el ajo y los espárragos.
- Incorpore el huevo batido y, después de 10 segundos, agregue el arroz. Saltee revolviendo vigorosamente.
- Cuando el arroz esté brillante, devuelva la carne (sin los líquidos que haya soltado) y saltee.
- Sazone con salsa de soya, sal y aceite de ajonjolí. Mezcle bien y sirva con cebollín picado por encima.
Esta receta es ideal para aprovechar sobras y obtener un plato sabroso y rápido. El chef Harry Sasson comparte su versión, respetando la técnica tradicional china. ¡Buen provecho!
