La gastronomía colombiana atraviesa una transformación impulsada por la digitalización y el crecimiento de restaurantes regionales que han logrado expandir su alcance más allá de sus mercados locales. Así lo evidencia la tercera edición de los Premios Bigote Dorado de Rappi, una iniciativa que reunió más de 160.000 votos en ocho categorías y contó con la participación de 640 restaurantes de distintas regiones del país.
Protagonismo de las regiones en el consumo gastronómico
La premiación, creada como un reconocimiento a los establecimientos favoritos de los usuarios de la plataforma, dejó al descubierto cambios en las dinámicas del consumo gastronómico y en la distribución de la oferta culinaria. Uno de los principales hallazgos fue el protagonismo alcanzado por restaurantes surgidos en ciudades como Pereira, Bucaramanga, Santa Marta, Ibagué y Villavicencio, que han ganado visibilidad frente a marcas consolidadas y cadenas con presencia nacional.
Según la compañía, este comportamiento responde en parte a la expansión de las plataformas digitales y al crecimiento de los servicios de entrega a domicilio, que han permitido que negocios regionales lleguen a más consumidores y fortalezcan su presencia en sus respectivos mercados.
“Hace unos años era difícil imaginar que restaurantes nacidos en ciudades intermedias pudieran competir en alcance y visibilidad frente a grandes cadenas nacionales. Hoy la tecnología y el delivery están ayudando a cambiar eso. Vemos cada vez más negocios regionales crecer, fidelizar audiencias y convertirse en referentes locales gracias a las plataformas digitales como Rappi”, afirmó Matías Laks, director general de Rappi Colombia.
Avance de las regiones en la competencia gastronómica
La edición de este año contó con la participación de restaurantes de 60 ciudades y consolidó una categoría dedicada a las ciudades intermedias, un segmento que ha registrado una mayor actividad dentro de la plataforma. Los resultados mostraron una distribución regional de ganadores que refleja la diversidad de propuestas gastronómicas presentes en el país.
En la región Suroccidente, que incluye ciudades como Cali, Jamundí, Palmira y Yumbo, destacaron establecimientos como Sushi Break Cali en la categoría asiática, King Papa Cali en comida rápida y TDT Hamburguesas-Tierra de Todos en hamburguesas. En Bogotá y municipios cercanos, los reconocimientos fueron para marcas como Osaki en comida asiática, Home Burgers en hamburguesas y Archies en pizza. Mientras tanto, en Antioquia y el Eje Cafetero sobresalieron restaurantes como Keizaki Sushi, Juicio y Fogón y Leña.
La Costa Caribe también tuvo representación destacada con ganadores como Mitssu, Mr Chuzz y Salvator's Pizza & Pasta. En Santander fueron reconocidos establecimientos como Walking Pez, Jacko's y Hamburguesas El Garaje.
La categoría de ciudades intermedias reunió restaurantes de municipios y ciudades como Villavicencio, Cajicá, Zipaquirá, Pasto y Neiva. Entre los ganadores figuraron Sumeshi, Mi Perro Classic Hot Dogs, Burgerpop, Napole's Pizza y Mafia Red Tacos, reflejando la creciente participación de emprendimientos gastronómicos fuera de las principales capitales.
Marcas que mantienen el liderazgo en delivery
Además del crecimiento regional, la premiación permitió identificar cuáles son las marcas que continúan ocupando posiciones destacadas dentro de las preferencias de los usuarios que realizan pedidos a domicilio. Entre los principales reconocimientos estuvo El Corral, que lideró categorías relacionadas con hamburguesas y sándwiches y también obtuvo presencia destacada dentro del servicio Turbo de Rappi. Crepes & Waffles fue reconocida en la categoría Sabores del Mundo, mientras que Frisby y Domino’s Pizza conservaron su liderazgo en los segmentos de pollo y pizza.
Por su parte, Juan Valdez Café encabezó la categoría Antojos, una de las más asociadas al consumo cotidiano dentro de la plataforma. También fue reconocida Fuego Burger By Westcol como Restaurante Revelación, una categoría que destacó el crecimiento de nuevas marcas desarrolladas en entornos digitales. Los resultados muestran una combinación entre cadenas con trayectoria y emprendimientos de reciente creación, un escenario que evidencia la coexistencia de distintos modelos de negocio dentro del ecosistema gastronómico digital.
Impacto económico de las plataformas digitales
La información presentada por Rappi durante la premiación también permitió dimensionar el peso económico que han adquirido las plataformas de domicilios en el sector gastronómico colombiano. Actualmente, la compañía conecta a más de 19.000 establecimientos gastronómicos distribuidos en 60 ciudades del país. De acuerdo con sus cifras, a través de la aplicación se gestionan cerca de nueve millones de órdenes mensuales.
La empresa señaló además que los restaurantes aliados pueden incrementar hasta un 30 % sus ventas durante el primer año de operación dentro de la plataforma. Este crecimiento estaría relacionado con una mayor exposición ante potenciales clientes y con la posibilidad de ampliar la cobertura comercial sin necesidad de abrir nuevos puntos físicos.
Aunque Bogotá continúa concentrando el mayor volumen de pedidos, la compañía reportó que varias ciudades intermedias registran algunos de los mayores ritmos de crecimiento porcentual dentro de la aplicación. Este comportamiento ha favorecido el posicionamiento de restaurantes regionales y ha ampliado las oportunidades de visibilidad para negocios ubicados fuera de los principales centros urbanos.
