Alternativas de pescado con pocas espinas para la mesa de Semana Santa
Durante la temporada de Semana Santa, cuando la tradición católica lleva a muchas familias colombianas a evitar el consumo de carne roja como acto de penitencia y recogimiento, el pescado se convierte en protagonista indiscutible de los platos principales. Esta práctica religiosa, especialmente observada durante los viernes de Cuaresma y el Viernes Santo, genera un incremento significativo en la demanda de productos pesqueros en todo el país.
Proyección de consumo y desafíos culinarios
Para la temporada de 2026, según datos oficiales de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP), se proyectó un consumo cercano a las 50.000 toneladas de pescado en Colombia. Sin embargo, esta alta demanda viene acompañada de una preocupación recurrente en los hogares: ¿cómo elegir pescados que sean fáciles de comer y preparar? La cantidad y distribución de espinas varía considerablemente entre especies, lo que se convierte en un factor determinante cuando en la mesa hay niños, adultos mayores o personas con poca experiencia en el consumo de pescado.
Recomendaciones expertas del chef Ricardo Malagón
Para resolver esta inquietud culinaria, El Espectador consultó al reconocido investigador gastronómico y chef Ricardo Malagón, autor de siete libros sobre cocina colombiana y ganador de seis premios Gourmand World Cookbook Awards. El experto identificó claramente las especies que presentan menor cantidad de espinas, facilitando así su consumo y preparación.
Entre los pescados de mar con pocas espinas destacan:
- Corvina
- Robalo
- Mero
- Pargo rojo
- Toyo
En cuanto a los pescados de río recomendados:
- Bagre
- Capaz
- Tilapia
- Cachama
Adicionalmente, en el mercado colombiano suelen encontrarse opciones como el salmón y el atún, que generalmente se comercializan en filetes o porciones limpias, lo que simplifica aún más su preparación y consumo.
Consideraciones especiales para niños y adultos mayores
Malagón enfatizó que, más que buscar pescados completamente libres de espinas -algo que solo ocurre en ciertos cortes o filetes especialmente trabajados-, la clave está en seleccionar especies que permitan una preparación más limpia y un consumo más amable. "Para los niños y adultos mayores siempre se recomiendan los de pocas espinas, que permiten filete limpio y tienen carne suave como el bagre, el robalo y la corvina", explicó el chef.
Recomendaciones de seguridad alimentaria
Más allá de la elección de especies, las autoridades sanitarias colombianas han emitido importantes recomendaciones para garantizar la seguridad durante la compra y consumo de pescado en esta temporada:
- Adquirir el producto únicamente en establecimientos reconocidos y autorizados
- Verificar que el pescado se mantenga refrigerado o sobre hielo limpio
- Revisar señales de frescura como ojos brillantes, piel firme, escamas bien adheridas y olor suave característico
En Bogotá, Corabastos, en coordinación con la Secretaría de Salud, la AUNAP y el SENA, activó un plan especial de vigilancia e inspección que incluye 13 operativos por localidad, enfocados en puntos críticos de comercialización. Estas acciones buscan prevenir riesgos para la salud pública durante la temporada de mayor consumo.
Durante el año 2025, estas medidas de control permitieron la inspección de más de 201.000 kilogramos de productos pesqueros y la destrucción de 242 kilogramos que no cumplían con las normas sanitarias establecidas, demostrando la importancia de estos controles para proteger a los consumidores colombianos.
