Frijolitos con almejas: un homenaje colombiano a la cocina asturiana de Casa Hortensia
Gracias a la petición de don Edilberto Galindo, quien solicitó ideas para la mesa de Semana Santa, el reconocido chef Harry Sasson presenta una receta con inspiración madrileña. Cada vez que viaja a la capital española, su primera parada es el restaurante Casa Hortensia, ubicado en el barrio de Chueca, un clásico de la cocina asturiana famoso por sus tortillas, chuletillas de cordero lechal y, especialmente, por sus fabes con almejas.
La fusión perfecta: frijoles colombianos y mariscos
Con el objetivo de unir frijoles y mariscos, Sasson ha experimentado con variedades locales como los frijolitos de Montes de María, cargamanto, fríjol blanco o cabecita negra. Estos quedan excepcionales con almejas blancas, que vienen empacadas al vacío y ultra congeladas, incluyendo su licor, ese delicioso sabor marino que se libera al cocinarse adecuadamente.
Para enriquecer aún más este plato, el chef sugiere agregar ingredientes como tocino, jamón, cerdo o chorizo, lo que añade profundidad y complejidad a los sabores. Esta receta no solo es una adaptación creativa, sino también un tributo a los sabores tradicionales que tanto aprecia en sus viajes gastronómicos.
Ingredientes para 4 personas
- 500 gramos de fríjol seco (blanco, cabecita negra, cargamanto…)
- 1.000 gramos de almejas blancas
- 1 tomate chonto troceado
- 1 zanahoria pequeña pelada y troceada
- 1 tallo de apio troceado
- 1 cebolla cabezona troceada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojitas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
- Deje los fríjoles remojando en agua desde la noche anterior para ablandarlos.
- Escúrralos y colóquelos en una olla a presión junto con los vegetales troceados (tomate, zanahoria, apio, cebolla, ajo) y las aromáticas (laurel, tomillo, orégano).
- Cubra con aproximadamente tres centímetros de agua fresca y cocine durante 30 minutos desde que la olla empieza a pitar.
- Retire las aromáticas y licue los vegetales con un poco del agua de cocción para crear una salsa espesa.
- Devuelva esta mezcla a la olla con los fríjoles, añada las almejas y un chorrito de vino blanco, y cocine durante unos minutos más, hasta que las almejas se abran completamente.
- Sazone con sal y pimienta negra al gusto, y sirva acompañado de cilantro picado y tostadas de un buen pan crujiente.
Esta receta, creada por Harry Sasson, es una excelente opción para celebrar Semana Santa con un toque internacional y local, fusionando lo mejor de la tradición asturiana con ingredientes colombianos de alta calidad.
