Chef francés lidera proyecto para posicionar a Colombia en la escena gastronómica mundial
Dominique Oudin, el chef ejecutivo del hotel Sofitel Legend Santa Clara, lleva ocho años radicado en Colombia y ha dedicado su talento a realzar los productos y saberes culinarios del país. Desde su restaurante 1621, fusiona la excelencia de la alta cocina francesa con ingredientes locales, pero su visión va más allá de las paredes de su cocina.
Sumaq: un festival con sabor a excelencia
El término Sumaq, palabra quechua que significa 'delicioso', 'hermoso' o 'placentero', da nombre al festival gastronómico que Oudin organiza para proyectar internacionalmente a Colombia como destino de buena mesa. "Sumaq nace porque estoy convencido de que estos festivales ayudan mucho a desarrollar la gastronomía de un país o de una ciudad", explica el chef francés.
La segunda edición del festival, que se realiza gracias a una alianza entre Sofitel y Air France, contará con la participación de los chefs franceses Régis Marcon y Paul Marcon, padre e hijo, ambos con tres estrellas Michelin y ganadores del prestigioso Bocuse d'Or. "Es un privilegio y un placer poder tener a Régis y a su hijo, Paul, en Colombia", afirma Oudin, quien realizó prácticas en el restaurante de Régis Marcon cuando era joven.
Una misión que va más allá de la cocina
La iniciativa de Oudin comenzó en 2018 con la necesidad de capacitar a su equipo local. "Para mis cocineros acá es más difícil tener ese contacto con chefs de alto nivel, que es clave para que puedan crecer profesionalmente", señala. Desde entonces, ha traído a Colombia figuras como Alain Roux, Philippe Rigollot, Charles Webb y Marcelino Gómez.
El chef destaca que "hay mucha curiosidad por Colombia" en el mundo gastronómico internacional. "Se sabe que están pasando cosas interesantes, que el país tiene una gran biodiversidad, muchos pisos térmicos... Hay un gran interés por descubrir sus productos, su gastronomía, su cultura y su gente".
Programación del Festival Sumaq 2026
El festival incluirá cenas a cuatro manos en tres destinos colombianos:
- 6 de marzo: Cena en el restaurante Basilic del Sofitel Bogotá Victoria Regia
- 10 de marzo: Cena en el Sofitel Legend Santa Clara en Cartagena
- 12 de marzo: Cena en el Sofitel Barú
Además, el 11 de marzo se realizará un foro académico en la Capilla del hotel Sofitel Legend Santa Clara, donde jóvenes cocineros podrán interactuar con los chefs Marcon.
La visión de Oudin sobre la gastronomía colombiana
Con 38 años de experiencia en las cocinas, Oudin llegó a Colombia en 2017 y desde entonces ha trabajado para "valorizar los mejores productos locales" con técnicas francesas. Entre sus ingredientes favoritos colombianos destaca el tucupí de la Amazonia, "un producto que da un sabor muy interesante, muy pronunciado, distinto".
Para el chef, el lujo gastronómico no se trata de ingredientes exóticos, sino de "algo único, una experiencia excepcional". Sobre el futuro de la gastronomía en Colombia, Oudin se muestra optimista: "Veo el futuro de la gastronomía en Colombia muy positivo. Tenemos personas con mucho talento y productos increíbles".
Desafíos y oportunidades
Oudin identifica como principal reto para la gastronomía colombiana la cadena de suministro: "Tenemos muchos y muy buenos productos, pero no siempre es fácil tenerlos en nuestras cocinas. Y recordemos que no hay buena cocina sin buen producto".
Sin embargo, confía en que "poco a poco eso va a mejorar", especialmente con el crecimiento del turismo. Destaca que Cartagena fue elegida por Forbes como uno de los 10 destinos 'top' de América Latina en 2026 y por Lonely Planet entre los 25 mejores del mundo.
"Traer gente tan importante del mundo de la gastronomía a Colombia es un orgullo", concluye Oudin. "No solo porque vengan, sino por la confianza que depositan en mí y en nuestros equipos de cocina. Ellos tienen una reputación que defender y por eso que vengan a cocinar es un gran voto de confianza en nuestro festival y en Colombia".
