Jessie Inchauspé, conocida como 'la diosa de la glucosa', ha revolucionado la forma en que entendemos la relación entre la alimentación y la salud. En una entrevista exclusiva, la bioquímica francesa explica cómo los picos de glucosa en sangre afectan nuestra energía, estado de ánimo y antojos, y cómo pequeños cambios en la rutina alimentaria pueden transformar nuestra vida.
El descubrimiento que cambió su vida
Inchauspé, quien estudió matemáticas en King's College London y bioquímica en Georgetown, descubrió el poder de la glucosa tras sufrir un accidente a los 19 años que afectó su salud mental. Al usar un monitor continuo de glucosa, notó que cada pico coincidía con cambios en su energía, claridad mental y estado de ánimo. Este hallazgo la llevó a escribir Glucose Revolution y 9 meses que contarán para siempre.
No se trata de prohibir, sino de entender
Inchauspé enfatiza que su enfoque no se basa en la restricción, sino en comprender cómo y cuándo comemos. "No se trata de tener más disciplina, sino de entender qué está haciendo tu biología", afirma. Pequeños ajustes como cambiar el orden de los alimentos, elegir desayunos salados y acompañar los carbohidratos pueden suavizar el impacto glucémico.
Patrones culturales que dañan nuestra relación con la comida
La experta señala que muchos mensajes culturales nos enseñan a desconfiar del cuerpo. Etiquetar alimentos como "buenos" o "malos", glorificar la fuerza de voluntad y comer según reglas externas nos aleja de nuestras sensaciones internas. "En realidad, muchas veces es una respuesta fisiológica", dice.
La diferencia entre controlar y escuchar al cuerpo
Intentar controlar el cuerpo con disciplina rígida a menudo va contra nuestra biología. Escucharlo, en cambio, implica comprensión flexible. Los datos de glucosa pueden mostrar por qué estamos cansados o deseamos azúcar, pero incluso sin dispositivos, podemos aprender a interpretar síntomas como señales de cómo nuestro cuerpo gestiona lo que comemos.
El impacto en la salud mental y las decisiones
Inchauspé explica que una glucosa estable influye en la calidad de nuestras decisiones, ya que afecta el foco, la paciencia y la estabilidad emocional. Cuando la glucosa es errática, podemos ser más reactivos e impulsivos. "Cuidar el equilibrio glucémico es también cuidar la claridad mental", afirma.
Errores comunes en la búsqueda de una vida saludable
El error más frecuente es enfocarse en la restricción y eliminar alimentos que amamos. Otro es buscar la perfección, pensando que si no podemos hacerlo todo bien, no vale la pena. "Cuando dejamos de castigarnos y empezamos a aprender cómo funciona el cuerpo, la salud se vuelve más efectiva y placentera", dice.
El papel del desayuno y el orden de los alimentos
El desayuno es un punto de partida poderoso. Un desayuno dulce puede generar un pico rápido y una caída a media mañana que desencadene hambre y antojos. Un desayuno salado, con proteínas y grasas, tiende a estabilizar la glucosa. El orden también importa: empezar por fibra, luego proteínas y grasas, y dejar los carbohidratos para el final suaviza el pico glucémico.
La simplicidad como clave
Inchauspé defiende que lo sencillo no es superficial. "No propongo eliminar grupos enteros de alimentos ni contar calorías obsesivamente. Propongo pequeños ajustes con gran impacto", afirma.
Conclusión: No estás roto
La idea central que Inchauspé quiere dejar es que no estamos rotos. Nuestro cuerpo no es un enemigo que necesita ser dominado. Muchos comportamientos que generan culpa tienen una explicación biológica. Con información adecuada, podemos sentirnos más libres, con más energía y más paz. "No se trata de perfección. Se trata de comprensión", concluye.
