Zombra: el restaurante donde Pablo Naranjo narra su vida a través de la cocina en Medellín
Ubicado en el barrio El Poblado de Medellín, en la Carrera 40 # 10a - 22, Zombra es más que un restaurante: es un viaje culinario que recopila las travesías del chef Pablo Naranjo por París, India y su regreso a Colombia. Con productos del campo colombiano, este espacio, que abrió en enero de 2025, ofrece una experiencia única donde la comida se convierte en un relato íntimo.
Un menú degustación sin reglas
En Zombra, no hay reglas estrictas para comer. El chef prefiere que los comensales disfruten con las manos, ya sea arroz, pan o proteínas, y que las sopas se tomen directo del cuenco. La dinámica se vuelve más llamativa con el menú degustación, que incluye cuatro cartas con figuras de manos que indican el apetito del cliente:
- Mano abierta: "muerto de hambre".
- Dos dedos levantados: "espacio para dos o tres platos más".
- Índice y pulgar unidos: "un tris de hambre", ideal para postres.
- Puño cerrado: "repleto".
Este sistema, inspirado en visitas a colegas chefs en Europa, permite a Naranjo ajustar el servicio sin interrupciones y reducir el desperdicio. "No abro un restaurante para que la gente salga con hambre", afirma el chef, quien también ofrece un menú semanal accesible para probar nuevas preparaciones.
Platos que cuentan historias personales
Cada plato en Zombra es una página de la bitácora de Pablo. Por ejemplo, el tartar de tomate evoca un amor platónico en París, mientras que un guiso con garam masala rinde homenaje a su abuela húngara de 96 años. Incluso hay un plato inspirado en su primera experiencia con marihuana, que incluye atún del Pacífico y terpenos para maridar aromas.
Entre los postres, destaca el minisigüí gourmet, una versión sofisticada del dulce escolar que vendía de niño, ahora con limones deshidratados y especias. "Ese fue mi primer emprendimiento", recuerda Naranjo, quien a los diez años vendía cientos de paquetes con ayuda familiar.
Fusión de culturas y productos locales
Zombra es una oda a la comida india y las especias, fusionadas con técnicas francesas y sabores colombianos. Pablo, quien estudió en Le Cordon Bleu en Francia y vivió una década en India, cree en la Ayurveda: "La naturaleza de tu entorno te da lo que necesitas". Por eso, trabaja con productores pequeños de Medellín, aunque encontrar ingredientes como cúrcuma o ajíes para la fusión india ha sido un desafío de dos años.
La decoración del lugar refleja su mente: dibujos de fuego, panipuri y manos, creados en una sesión nocturna con un amigo arquitecto. "Zombra es ese portal que quería construir desde los 14 años", dice Naranjo, agradeciendo a Sebastián Trujillo por hacer realidad su sueño.
En resumen, Zombra no es solo un restaurante; es el reflejo de las múltiples vidas de Pablo Naranjo, un espacio donde la cocina narra historias íntimas con autenticidad y sabor colombiano.
