La tendencia 'omakase' se consolida en la escena gastronómica de Bogotá
En lugar de revisar una carta y seleccionar platos, cada vez más bogotanos optan por una experiencia culinaria diferente: confiar completamente en el chef y observar cómo prepara cada creación frente a sus ojos. Esta modalidad, conocida como 'omakase' (que en japonés significa "lo dejo en tus manos"), está ganando terreno en la capital colombiana como una propuesta gastronómica íntima y personalizada.
La esencia de una experiencia culinaria única
El concepto omakase se caracteriza por menús que cambian constantemente según la disponibilidad de ingredientes frescos y de temporada, especialmente pescados y mariscos. Los restaurantes que ofrecen esta experiencia suelen tener capacidad limitada -generalmente no más de 15 asientos- donde los comensales se sientan en la barra para presenciar todo el proceso de preparación.
"La esencia del omakase está en la confianza: el comensal se pone en manos del chef y permite que la experiencia se construya paso a paso, según los productos disponibles y la técnica", explica John Arenas, itamae sénior del restaurante Otafuku. "Es una propuesta íntima en la que todos los platos se preparan frente al cliente, con una selección cuidadosa de ingredientes frescos y respeto por cada preparación".
Koji Ogawa, chef japonés detrás de los restaurantes Nana y Llō, añade sobre el aspecto personalizado: "Los comensales pueden ver cómo se cortan los pescados, cómo se arma el sushi, cómo se prepara la sopa. Además, disfrutamos interactuar con los clientes, muchos tienen curiosidad sobre el origen de los pescados o sobre cómo se maduran los ingredientes".
Tres opciones destacadas para vivir la experiencia omakase en Bogotá
Otafuku: tradición japonesa en el centro comercial Atlantis
Inaugurado en junio de 2023, Otafuku representa las barras tradicionales de sushi japonesas donde los chefs preparan y sirven directamente a cada cliente. Ubicado en el cuarto piso del centro comercial Atlantis, este restaurante cuenta con una barra para 10 personas y ofrece una experiencia de 11 pasos que dura entre hora y media y dos horas.
Los platillos están compuestos en un 90% por pescados y mariscos de temporada, e incluyen técnicas especializadas como curado, edo y aburi. Siguiendo la tradición, no existe menú impreso: los comensales reciben platos cuidadosamente seleccionados por el itamae según los ingredientes frescos disponibles ese día.
- Dirección: Calle 81 n.º 13-05, centro comercial Atlantis, 4.º piso
- Horarios: Martes (8 p.m.), sábado (1 p.m. y 8 p.m.), domingo (1 p.m.)
- Reservas: 322 7256479
Nana: el sueño cumplido de un chef japonés en Colombia
Abierto en junio de 2024, Nana representa la realización del sueño de Koji Ogawa, quien llegó a Colombia hace nueve años y se enamoró del país. "En Colombia hay mucha variedad de pescados y mariscos, porque tiene dos mares, y quise abrir un restaurante de este tipo para compartir esa riqueza de productos colombianos", comenta el chef.
Este establecimiento ofrece una experiencia de sushi de entre 14 y 15 tiempos, con capacidad para 11 personas en la barra y una sala privada para grupos de hasta 12 personas. La experiencia omakase dura aproximadamente dos horas, aunque también existe una carta adicional para quienes prefieren opciones específicas.
- Dirección: Calle 65 n.º 4A-54
- Horarios: Lunes y martes (6-10 p.m.), miércoles a viernes (1-3 p.m. y 6-10 p.m.), sábado (12:30-4:30 p.m. y 6-10 p.m.)
- Reservas: 302 2569313
Llō: una propuesta innovadora centrada en el ramen
A mediados de 2025, Koji Ogawa expandió su visión con Llō, un restaurante que aplica el concepto omakase al ramen. A diferencia de las opciones centradas en sushi, aquí el menú presenta varios platillos que representan los elementos típicos de un ramen, culminando con una porción completa de esta sopa japonesa.
"Con técnica japonesa depurada, en Llō el menú es de 6 a 7 tiempos y cada platillo lleva los elementos del ramen", explica Ogawa. "En Colombia, que es un país que valora mucho las sopas, el ramen ha tenido una buena acogida".
La barra de Llō tiene 15 puestos para observar la preparación en primera fila. El menú omakase está disponible exclusivamente los viernes a las 7 de la noche, mientras que de lunes a sábado se ofrece menú a la carta.
- Dirección: Calle 65 n.º 4A-54
- Horarios: Lunes a sábado (12:30-4 p.m. y 6:30-9:30 p.m.)
- Omakase de ramen: Viernes, 7 p.m.
- Reservas: 322 4587734
Características comunes de la experiencia omakase
Todos estos restaurantes comparten elementos fundamentales que definen la auténtica experiencia omakase:
- Ingredientes frescos y de temporada: Los menús cambian según disponibilidad
- Interacción directa con el chef: Los comensales pueden hacer preguntas y aprender sobre las técnicas
- Ambiente íntimo: Espacios reducidos que permiten atención personalizada
- Reservas obligatorias: Para garantizar la calidad de los ingredientes y la experiencia
- Flexibilidad para alergias: Aunque el chef elige el menú, se consideran restricciones alimentarias
La creciente popularidad del omakase en Bogotá refleja una evolución en los hábitos gastronómicos de la ciudad, donde los comensales buscan no solo sabores excepcionales, sino experiencias memorables que combinan tradición, técnica y conexión personal con quienes crean cada plato.
