Cocinas para la Paz: el fogón como herramienta de reconciliación y soberanía alimentaria en Colombia
En los territorios colombianos que han sufrido los embates del conflicto armado, el fogón ha trascendido su función básica de preparar alimentos para convertirse en un espacio vital de reconstrucción del tejido social, transmisión de saberes ancestrales y fortalecimiento de la autonomía económica de las comunidades. Bajo esta poderosa premisa, el Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes, en alianza estratégica con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), presenta el innovador programa Cocinas para la Paz como una experiencia fundamental de soberanía alimentaria y desarrollo rural con enfoque cultural.
Un programa que nace en contexto internacional
Esta iniciativa se da a conocer en el marco de la Segunda Conferencia Internacional sobre Reforma Agraria y Desarrollo Rural (CIRADR+20), que se desarrolla hasta el 27 de febrero en Cartagena de Indias. Durante este encuentro global, el programa compartirá los significativos avances de la política para el conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales, adoptada originalmente en 2012, así como las nuevas Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAS), que incorporan enfoques innovadores de biodiversidad, cultura, género y sistemas alimentarios integrales.
Estos instrumentos de política pública buscan fortalecer una visión holística de la cocina tradicional como un sistema complejo que articula territorio, producción agrícola, memoria colectiva y prácticas culturales diversas, reconociendo su papel central en la construcción de paz duradera y el desarrollo sostenible de las regiones más afectadas por la violencia.
El fogón como espacio de sanación y proyección comunitaria
Cocinas para la Paz parte del reconocimiento fundamental de que, en contextos marcados por la violencia y el desarraigo forzado, la cocina se transforma en un escenario privilegiado para sanar heridas, reencontrarse con las raíces culturales y proyectar futuros posibles. El fogón no solo alimenta cuerpos, sino que también nutre vínculos comunitarios rotos, fortalece identidades culturales amenazadas y dinamiza economías locales, al promover activamente la transmisión intergeneracional de conocimientos y el empoderamiento económico de quienes portan estos saberes tradicionales.
Las capacitaciones del programa son lideradas por expertas en cocina tradicional de Cali, quienes guían procesos de recuperación culinaria que van mucho más allá de las recetas, abarcando dimensiones sociales, económicas y culturales esenciales para la reconciliación.
Agenda cultural con sabores y saberes de todo el país
A lo largo de los cuatro días de la conferencia internacional, el programa desarrolla una agenda cultural intensa con muestras y demostraciones lideradas por portadoras y portadores de saberes tradicionales de distintas regiones de Colombia:
- El martes 24 de febrero se realizó la apertura del stand con una muestra de cocina tradicional de Cartagena, a cargo de la reconocida cocinera Sonia Mena.
- El miércoles 25 de febrero se presentó "Pesca artesanal del río Magdalena" con el pescador Reinaldo Rico de Córdoba, seguido por "Sombrero vueltiao de la abundancia: sabores y saberes Zenú", una demostración de oficios tradicionales de San Antonio de Palmito, Sucre.
- El jueves 26 de febrero se realizará una demostración de carpintería de ribera a cargo del sabedor Ronel Pacheco.
- El viernes 27 de febrero se presentará "Raizal ancestor's heritage and legacy" (Herencia y legado de los ancestros raizales), una muestra de cocina y cultura de Providencia y Santa Catalina, cerrando con "San Pablo, sabor de tierra y río" del municipio de San Pablo, Bolívar.
Espacios académicos para la reflexión política
Además de la rica agenda cultural, el programa cuenta con espacios académicos orientados a la reflexión profunda y el diálogo constructivo sobre la política pública y el papel transformador de la cocina tradicional en la construcción de paz. El 25 de febrero se realizó el conversatorio "Presentación y breve contexto de la política de cocinas tradicionales", mientras que el 26 de febrero se desarrollará el conversatorio central: "Presentación del programa Cocinas para la Paz: Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAS) con enfoque cultural, de género y de sistemas alimentarios".
Estos espacios contarán con la participación de Saia Vergara, viceministra de los Patrimonios, y Agustín Zimmerman, representante de la FAO en Colombia, así como de portadoras de saberes provenientes de Bolívar, Sucre y el Archipiélago, quienes compartirán sus experiencias vividas, visiones comunitarias y aprendizajes prácticos en este proceso de reconciliación a través de los fogones.
El programa Cocinas para la Paz representa así una apuesta innovadora del gobierno colombiano y organismos internacionales por convertir la cocina tradicional en una herramienta poderosa de reconciliación, soberanía alimentaria y desarrollo rural con identidad cultural, demostrando que alrededor del fogón no solo se cocinan alimentos, sino también futuros de paz y prosperidad para las comunidades más afectadas por décadas de conflicto armado.
