La alta cocina francesa desembarca en Colombia con sabor local
Colombia se prepara para vivir un momento histórico en su escena gastronómica con la llegada de los prestigiosos chefs franceses Régis y Paul Marcon, quienes han sido galardonados con tres estrellas Michelin y ahora dirigirán experiencias culinarias exclusivas en el marco del evento SUMAQ 2026.
Un encuentro entre dos mundos culinarios
Durante el mes de marzo de 2026, estos maestros de la gastronomía europea explorarán la riqueza de los ingredientes colombianos, desde frutas tropicales exóticas hasta tubérculos andinos y pescados frescos del Caribe. La iniciativa, liderada por la cadena hotelera Sofitel, busca crear un diálogo directo entre el talento local y referentes internacionales de la cocina.
La filosofía detrás de SUMAQ 2026 va más allá de ser una simple vitrina para grandes nombres. Este espacio se ha consolidado como una plataforma fundamental para impulsar el desarrollo de la gastronomía colombiana desde sus raíces, permitiendo intercambios de conocimientos y técnicas que enriquecen tanto a chefs nacionales como internacionales.
Ingredientes colombianos bajo la lupa francesa
Para Régis y Paul Marcon, cuya propuesta culinaria se fundamenta en el respeto por la naturaleza y la sostenibilidad, Colombia representa un territorio de riqueza incalculable. Su visita no es solo una exhibición de talento, sino un profundo ejercicio de investigación cultural que busca integrar técnicas clásicas de la alta cocina con la identidad inconfundible de cada región colombiana.
Los menús diseñados en conjunto con los equipos de los hoteles Sofitel destacarán:
- Tubérculos andinos y granos ancestrales
- Cacao colombiano de origen certificado
- Pescados frescos del mar Caribe
- Hierbas aromáticas y frutas tropicales únicas
Recorrido gastronómico por tres destinos emblemáticos
La experiencia gastronómica recorrerá tres destinos clave del país, ofreciendo una fusión única en cada parada:
Bogotá (Viernes, 6 de marzo): El restaurante Basilic del Sofitel Bogotá Victoria Regia abrirá la gira con un menú que incluirá trucha con salsa de zanahoria fermentada y una exquisita res en dos cocciones. El chef Néstor Mesa aportará el toque local con un envuelto de mazorca y cerdo confitado, cerrando con un postre de curuba y feijoa.
Cartagena (Martes, 10 de marzo): La icónica Capilla del Sofitel Legend Santa Clara será el escenario ideal donde los asistentes disfrutarán de un bombón de remolacha al saúco y robalo fresco. El chef Dominique Oudin aportará el sabor del Caribe con un chicharrón de cerdo con guatila al mojito y canelones de cangrejo.
Barú (Jueves, 12 de marzo): Una cena bajo las estrellas frente al mar Caribe en el Sofitel Barú completará la experiencia. A la propuesta francesa se sumará un pollo en escamas de setas, mientras que el chef Patrice Guaus sorprenderá con una langosta de Barú con leche de tigre de flor tropical.
Los genios detrás de las estrellas
Originario de Saint-Bonnet-le-Froid, Régis Marcon ostenta tres estrellas Michelin desde 1990 y es ganador del prestigioso Bocuse d'Or. Su legado, fuertemente arraigado en los productos locales y la sostenibilidad, lo ha convertido en una leyenda viva de la gastronomía francesa.
A su lado, su hijo Paul Marcon representa la nueva y audaz generación de chefs franceses. Tras formarse en restaurantes de élite en Lyon y Estocolmo, y obtener una victoria histórica en el Bocuse d'Or de 2025, Paul aporta una visión contemporánea que une tradición e innovación de manera magistral.
Experiencia de lujo a bordo de Air France
La experiencia SUMAQ 2026 trasciende fronteras con una alianza exclusiva con Air France. A principios de marzo, la aerolínea ofrecerá un vuelo especial desde París hacia Bogotá denominado "Culinary Heights", donde el mismísimo Régis Marcon trabajará junto a la tripulación en la cabina Business para ultimar y servir platos exclusivos inspirados en la región de Auvernia-Ródano-Alpes.
Los pasajeros de esta clase disfrutarán de creaciones como el gratín de macarrones con hongos porcini y descansarán en asientos transformables equipados con sobrecolchones de la exclusiva colección MY BED de Sofitel, garantizando un confort excepcional antes de aterrizar en la vibrante capital colombiana.
Este encuentro entre la alta cocina francesa y los ingredientes colombianos promete no solo deleitar paladares, sino también posicionar a Colombia en el radar internacional de la gastronomía de excelencia, marcando un antes y un después en la escena culinaria nacional.
