Casa Mexicana: tres décadas de autenticidad culinaria en Colombia
La historia de Casa Mexicana se remonta al corazón mismo de la cultura gastronómica azteca. Fundada por Myriam Gélvez, oriunda de Puebla, México, este restaurante ha sido durante más de 30 años un referente de la cocina mexicana auténtica en Bogotá. Su motivación nunca fue simplemente abrir un negocio, sino enaltecer y difundir los sabores regionales de su país natal en territorio colombiano.
La época dorada: autenticidad frente a la exigencia colombiana
Durante más de tres décadas, Myriam Gélvez ha mantenido una fidelidad inquebrantable a sus raíces culinarias. En un mercado bogotano que inicialmente conocía poco sobre la profundidad de los sabores mexicanos, ella se impuso con la bandera de la autenticidad. Como bien menciona en sus entrevistas, "el comensal colombiano es muy exigente", y fue precisamente esa exigencia la que la motivó a no hacer concesiones en la calidad de sus preparaciones.
Myriam comprendió desde el principio que para que Colombia amara verdaderamente a México, debía conocer su versión más genuina, incluso en aquellos platillos menos conocidos fuera de las fronteras aztecas. Esta filosofía ha sido el pilar fundamental que sostiene el éxito de su propuesta gastronómica.
De la Casa de Cultura a la emblemática Casa Amarilla
Antes de convertirse en el referente que es hoy, Casa Mexicana tejió su leyenda en espacios que muchos bogotanos aún guardan con cariño en su memoria. Los primeros pasos estuvieron marcados por una colaboración significativa con la Casa de Cultura de México en Bogotá, bajo la dirección del Embajador Raúl Valdés, un periodo donde la gastronomía y el arte mexicano se entrelazaron armoniosamente.
Sin embargo, el lugar que selló definitivamente el vínculo afectivo con la ciudad fue la inolvidable esquina de la carrera 14 con calle 80: la emblemática 'Casa Amarilla'. Durante la mayor parte de sus años en esta ubicación, Myriam vio pasar generaciones completas de familias, parejas y amigos que convirtieron el restaurante en un punto de encuentro social y cultural.
Evolución y reencuentro en Usaquén
Para aquellos que guardan con nostalgia los sabores de la 14 con 80, hay una noticia que merece ser celebrada: la esencia de Casa Mexicana sigue completamente intacta. A finales de 2024, el restaurante trasladó toda su mística, recetas originales y calidez humana a una nueva sede en el histórico sector de Usaquén.
Este cambio no representa un cierre, sino más bien un renacimiento. Myriam Gélvez continúa al frente de sus fogones, esperando tanto a aquellos comensales que fueron felices en la Casa Amarilla como a las nuevas generaciones en busca de experiencias gastronómicas auténticas. La Casa Mexicana en Usaquén es hoy el lugar donde el pasado y el presente se abrazan, manteniendo vivo el mismo sabor que ha unido a los colombianos con la cocina mexicana durante tres décadas.
La despensa mexicana: legado culinario para el hogar
Además de su emblemático restaurante, Myriam Gélvez fue pionera en Colombia al introducir un concepto integral de difusión cultural: la Tienda de La Casa Mexicana. Este espacio nació con un propósito claro: que la experiencia de la gastronomía mexicana no terminara en la mesa del restaurante, sino que los comensales tuvieran las herramientas necesarias para recrear estos sabores en sus propias casas.
El pilar fundamental de la tienda es su planta de producción propia de tortillas nixtamalizadas, elaboradas bajo el proceso ancestral que otorga el sabor y textura legítimos de la tortilla mexicana, además de liberar el valor nutricional completo del maíz. Este método, defendido por Myriam durante décadas, ofrece un producto artesanal, saludable y auténtico.
La tienda ofrece una amplia variedad de productos esenciales para la cocina mexicana:
- Gran variedad de chiles importados y seleccionados (Ancho, Guajillo, Pasilla, Chipotle, entre otros)
- Derivados del maíz, incluyendo tortillas frescas, totopos crujientes y tostadas artesanales
- Salsas y encurtidos preparados con recetas secretas de la casa
- Insumos especializados para preparaciones caseras
Pedagogía gastronómica y horarios de atención
Uno de los objetivos principales de Myriam Gélvez a través de este esquema de negocio es la pedagogía gastronómica. La tienda busca que las personas aprendan sobre los ingredientes reales de la cocina mexicana, comprendan la diferencia entre lo comercial y lo tradicional, y desarrollen un verdadero sentido de pertenencia por esta rica cultura culinaria.
Desde su nueva sede en Usaquén, Casa Mexicana mantiene sus puertas abiertas con los siguientes horarios:
- Miércoles, jueves, viernes y sábado: hasta las 10:30 p.m.
- Domingos: de 10:30 a.m. a 5:30 p.m.
La tienda continúa disponible para todos aquellos apasionados que desean mantener el aroma del maíz nixtamalizado y el toque perfecto del chile presentes en sus reuniones familiares y celebraciones en casa, asegurando que la cultura mexicana trascienda más allá de los límites del restaurante.
