Una revolución en el mundo del cava sacude a España
El sector vitivinícola español está viviendo una transformación profunda, impulsada por una rebelión que comenzó en 2017 y que hoy gana fuerza. Se trata de un movimiento que busca redefinir la identidad y calidad del cava, el espumoso más famoso de España, alejándose de la producción masiva para enfocarse en la excelencia y las largas crianzas.
El origen de la crisis y el nacimiento de Corpinnat
Esta revolución nació de una crisis de identidad. Aunque el cava tiene sus raíces en el Penedès, Cataluña, con Sant Sadurní d’Anoia como su corazón histórico desde 1872, la Denominación de Origen Cava se extendió a siete regiones diversas, incluyendo Extremadura y el País Vasco. Esto generó una falta de claridad en el origen, sumada a una priorización del volumen y precios bajos, lo que llevó a un cisma.
En respuesta, seis bodegas de renombre en el Penedès –Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca y Torelló– se retiraron de la D.O. Cava y fundaron la Asociación de Viticultores y Elaboradores Corpinnat (Avec). El nombre, aunque poco atractivo, tiene un significado profundo: Cor significa corazón en catalán, Pinnae es la raíz latina de Penedès (peña o roca), y Nat significa nacido. Es un grito de reivindicación del origen indiscutible del cava.
Las reglas de calidad que definen a Corpinnat
Corpinnat se distingue por estrictas normas que garantizan alta calidad:
- Solo se utilizan uvas del corazón del Penedès.
- La viticultura es 100% ecológica.
- La cosecha es manual.
- La crianza mínima es de 18 meses, el doble que la mayoría de los cavas.
- El vino se elabora en un 90% con variedades históricas de la región.
- Las bodegas son auditadas externamente tres veces al año.
Estas reglas reflejan la convicción de que el cava puede competir a nivel mundial con el champagne, si se enfoca en la excelencia en lugar del volumen.
Pruebas de éxito y expansión del movimiento
La calidad de Corpinnat no es una mera teoría. En una cata a ciegas con champagnes de renombre, los cavas de Gramona ocuparon las posiciones 1 y 3, demostrando su competitividad. Recientemente, Juvé & Camps, una bodega con más de 100 años de historia y una facturación de 27 millones de euros en 2025, dejó la D.O. Cava para unirse a Corpinnat, que ya cuenta con 22 miembros y planea llegar a 30 en 2027.
Meritxell Juvé, representante de la cuarta generación de la familia, explicó la decisión: "Consideramos que ha llegado un momento en el que podemos colaborar a posicionar los espumosos de larga crianza del Penedès a nivel mundial y contribuir a que este territorio sea visto en el mundo como una gran región vitivinícola de espumosos".
Un futuro prometedor para el cava
Esta rebelión no es solo una apuesta por la calidad, sino también por un nuevo futuro para el cava. Al concentrarse en la excelencia y el origen, Corpinnat está elevando el estatus de este espumoso español, compitiendo directamente con los mejores champagnes. ¡Salud por los que apuestan por la calidad y por un gran futuro para el cava!
