Receta de chicharrón con pimentón verde, cebolla cabezona y ajo
El chicharrón es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía colombiana. Esta receta te enseñará a prepararlo de manera sencilla, logrando una textura crujiente y un sabor inigualable. Acompáñalo con limón para realzar su sabor.
Tiempo de preparación y porciones
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 1 kilogramo de tocino barriguero o panceta de cerdo
- 1 cucharadita de sal
- Agua suficiente para la cocción inicial
- 1 cebolla cabezona partida en trocitos
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1/2 pimentón verde
Preparación paso a paso
- Corta el tocino barriguero en porciones medianas y sazona con sal.
- Coloca la carne en una olla con un poco de agua, cebolla cabezona, ajo, pimentón verde y una pizca de sal. Cocina hasta que el agua se evapore por completo.
- Deja que la grasa natural se derrita y lleva a fritura.
- Cocina hasta que la piel se infle y quede dorada y crocante.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
El secreto para su crocancia
El tocino barriguero, también conocido como panceta o vientre de cerdo, es el corte ideal para hacer chicharrones debido a su equilibrio entre grasa y carne. La barriga del cerdo presenta capas alternadas de grasa y músculo; al cocinarse, parte de la grasa se derrite y ayuda a que la piel se infle y quede crujiente, mientras que la carne aporta sabor y textura.
Un poco de historia del chicharrón
El chicharrón tiene sus orígenes en la cocina española y se ha extendido a lo largo del tiempo, utilizándose en muchas preparaciones hispanoamericanas. Se puede obtener de animales como la vaca, el pollo, los pescados y el cordero. En países como Colombia, se caracteriza por ser una fritura que resulta de la piel del cerdo.
Nota de la editora: El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarse en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina. Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica.
Por Edd Cabarcas, chef / @eddcabarcas
