Guiso de carne casero con papas y verduras: receta paso a paso
Si buscas una opción deliciosa y reconfortante para el almuerzo, el guiso de carne casero con papas y verduras es una excelente elección. Esta preparación tradicional combina técnicas básicas de cocina como el sellado de la carne y la elaboración de un aderezo con vegetales y especias, logrando una textura suave y un sabor intenso. A continuación, te presentamos la receta detallada, inspirada en el canal de YouTube 'Abelca'.
Ingredientes y preparación inicial
Selecciona carne de res de corte suave, similar al utilizado para bistec. Corta la carne en presas de aproximadamente 200 gramos; la receta original utiliza cinco piezas. Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.
En una cacerola precalentada con aceite vegetal, sella las presas durante cuatro a cinco minutos por cada lado. Este paso es fundamental para concentrar los jugos y potenciar el sabor del guiso.
Elaboración del aderezo
Mientras la carne se cocina, prepara el aderezo. Pica finamente una cebolla morada y medio pimiento. Además, pela y despepita dos tomates, y córtalos de forma irregular para que se integren mejor durante la cocción.
Para ablandar la carne, puedes añadir una pequeña cantidad de bicarbonato o, de forma alternativa, papaya rallada o su jugo. Estos ingredientes ayudan a que la proteína quede más tierna.
Una vez sellada la carne, retírala temporalmente. En la misma cacerola, sofríe la cebolla, el pimiento y ajo picado durante seis a siete minutos a fuego medio, sazonando con sal y pimienta. Luego, incorpora los tomates picados y aproximadamente cuatro cucharadas de ají especial o ají panca. Cocina por unos minutos más.
Aromatiza el guiso con tomillo y una hoja de laurel. Reincorpora la carne y desglasa la preparación con vino blanco o tinto, dejando que el alcohol se evapore antes de añadir caldo de pollo, caldo de res o agua.
Cocción lenta y adición de verduras
Cocina la preparación tapada durante 35 a 40 minutos. Diez minutos antes de finalizar, agrega zanahorias en rodajas y papas previamente peladas y cortadas en trozos de tamaño similar.
El resultado es un guiso con textura cremosa, sin necesidad de espesantes adicionales. La carne conserva su jugosidad y las verduras aportan consistencia al plato.
Presentación y acompañamiento
Sirve el guiso tradicionalmente con arroz blanco y espolvorea perejil picado como decoración. Esta combinación permite aprovechar la salsa y complementar la preparación de manera equilibrada.
Disfruta de este plato casero, ideal para compartir en familia y lleno de sabor.
