El riesgo oculto en tu cocina: tablas de cortar inadecuadas
La elección y el uso correcto de las tablas de cortar son fundamentales para prevenir la contaminación alimentaria en los hogares. Según la dietista-nutricionista Beatriz González, utilizar una única tabla para todos los alimentos o seleccionar materiales inapropiados puede abrir la puerta a bacterias peligrosas como la salmonela y el E. coli.
El error común que compromete la seguridad alimentaria
González, en entrevista con Europa Press Salud Infosalus, alerta que uno de los fallos más frecuentes en las cocinas domésticas es emplear la misma superficie para productos crudos y cocinados. "Con las tablas siempre recomiendo como mínimo tener dos: una para los alimentos que se consumen en crudo y otra para los que se consumen cocinados", explica la especialista.
La experta añade que, idealmente, deberían existir superficies separadas para verduras, carnes y pescados, pero el requisito mínimo indispensable es mantener la distinción entre crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada.
Madera vs. plástico: la batalla por la seguridad
Aunque las tablas de plástico son populares por su ligereza y resistencia, González desaconseja su uso en la cocina. "No recomiendo las tablas de plástico porque se ha visto que es un disruptor endocrino y libera microplásticos", advierte la dietista.
La especialista detalla que el plástico contiene bisfenoles y ftalatos, sustancias potencialmente cancerígenas que pueden transferirse a los alimentos durante el corte. En contraste, recomienda optar por tablas de madera, un material natural, renovable y biodegradable que, en algunos casos, presenta propiedades antibacterianas naturales.
Las propiedades protectoras de la madera
En su libro 'Si comes este libro es para ti', González explica que la madera puede absorber humedad, lo que limita la proliferación de bacterias como el E. coli o la salmonela en condiciones específicas. Además, este material poroso afecta menos el filo de los cuchillos y transmite poco calor durante su uso.
Sin embargo, la dietista advierte que la madera requiere cuidados específicos: "Si la limpias bien y la mantienes seca puede funcionar. Pero, si tiene más cortes que una película de Tarantino es hora de cambiarla", señala con humor la experta.
Cuidados esenciales para tablas de madera
Para mantener las tablas de madera en condiciones óptimas, González recomienda:
- Lavarlas siempre a mano, evitando el lavavajillas cuyas altas temperaturas y detergentes pueden deteriorar el material.
- Secarlas manualmente y colocarlas en posición vertical para impedir la acumulación de agua.
- Aplicar aceite aproximadamente cada dos meses para evitar que se resequen o agrieten.
Para quienes no puedan dedicar este mantenimiento, la especialista sugiere alternativas como el acero inoxidable o el vidrio, aunque advierte que estos materiales pueden dañar el filo de los cuchillos.
¿Qué maderas son adecuadas y cuáles evitar?
No todas las maderas son apropiadas para fabricar tablas de cocina. González recomienda seleccionar piezas de grano fino y compacto, con dureza media o alta y propiedades antibacterianas naturales, sin barnices ni tratamientos químicos.
Maderas recomendadas:
- Haya
- Roble
- Nogal
- Olivo
Maderas a evitar:
- Pino (muy blando)
- Bambú (frecuentemente con barnices)
- Abeto
- Cedro blanco (porosas y blandas)
- Contrachapados y conglomerados (contienen colas y barnices)
La especialista concluye que mantener las tablas limpias, secas y reemplazarlas cuando presentan daños significativos es fundamental para reducir los riesgos de contaminación en la cocina y proteger la salud de toda la familia.
