Expertos desmontan cinco mitos comunes sobre el consumo de huevo
El huevo, uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, ha estado rodeado de numerosas creencias erróneas que afectan su consumo y manipulación. La Revista del Consumidor de México, basándose en evidencia científica y recomendaciones de especialistas en nutrición e inocuidad alimentaria, ha desmentido cinco mitos fundamentales sobre este producto.
Mito 1: El huevo eleva el colesterol en sangre
Uno de los mitos más extendidos sostiene que el consumo de huevo incrementa significativamente los niveles de colesterol sanguíneo. Sin embargo, la publicación especializada señala que esto es falso. Aunque el huevo contiene colesterol dietario, estudios recientes demuestran que su consumo moderado no afecta de manera relevante los niveles de colesterol en la mayoría de las personas.
El equilibrio de grasas que aporta este alimento, con predominio de grasas insaturadas, tiene incluso un efecto protector. Los expertos destacan que las grasas saturadas y trans presentes en alimentos ultraprocesados influyen mucho más en estos niveles que el huevo en sí mismo.
Mito 2: Los huevos rojos son más nutritivos que los blancos
Otra creencia común es que los huevos con cáscara roja poseen mayor valor nutricional que aquellos con cáscara blanca. La publicación aclara que el color del cascarón depende únicamente de la raza y genética de la gallina, sin que exista diferencia alguna en composición nutricional, sabor o calidad entre ambos tipos.
Ambas variedades aportan exactamente la misma cantidad de proteínas, vitaminas y minerales cuando son del mismo tamaño, por lo que la elección puede basarse en preferencias personales sin afectar el valor nutricional.
Mito 3: Es seguro consumir huevo crudo
Comer huevo crudo es una práctica desaconsejada por los expertos. Según la Revista del Consumidor, la proteína de la clara se absorbe menos cuando está cruda y, además, aumenta considerablemente el riesgo de infección por Salmonella, bacteria que puede provocar graves problemas gastrointestinales.
La cocción adecuada elimina este riesgo microbiológico y mejora la biodisponibilidad de nutrientes esenciales como la biotina, haciendo que el organismo pueda aprovechar mejor sus componentes nutricionales.
Mito 4: Se debe lavar la cáscara antes de refrigerar
Lavar el huevo antes de guardarlo en el refrigerador es otra práctica incorrecta que puede comprometer su seguridad. El cascarón es poroso y está cubierto por una capa natural llamada cutícula, que funciona como barrera protectora contra bacterias y microorganismos.
Al lavarlo con agua se elimina esa protección natural y, si se almacena húmedo, se facilita la entrada de patógenos al interior del huevo. Si el cascarón presenta suciedad visible, los especialistas recomiendan limpiarlo con un paño seco justo antes de su uso, nunca antes de guardarlo.
Mito 5: Es mejor consumir solo claras
También es falso que sea más saludable consumir únicamente la clara del huevo. Aunque esta parte aporta proteínas de alta calidad, la yema concentra la mayor cantidad de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), así como minerales esenciales como hierro y fósforo, además de grasas saludables.
Al desechar la yema se pierde una parte importante del perfil nutricional completo del alimento, que incluye aminoácidos esenciales, colina (nutriente fundamental para la salud cerebral y hepática) y antioxidantes como luteína y zeaxantina, asociados con la protección ocular.
Beneficios comprobados del huevo en la dieta
Más allá de los mitos desmentidos, el huevo es reconocido como una fuente de proteína de alto valor biológico, necesaria para la construcción y reparación de tejidos corporales. Entre sus beneficios comprobados se encuentran:
- Contiene colina, nutriente esencial para el desarrollo y funcionamiento cerebral
- Proporciona antioxidantes asociados con la salud ocular
- Es un alimento accesible y versátil que puede integrarse en diversos patrones alimentarios
- Aporta aminoácidos esenciales para múltiples funciones metabólicas
Los expertos concluyen que, consumido de manera adecuada y moderada, el huevo representa un valioso componente de una alimentación equilibrada y saludable, desmitificando creencias que han limitado injustificadamente su consumo durante años.
