Harry Sasson revela su secreto para unos tournedos perfectos con estragón fresco
En una reciente exploración por los supermercados de Colombia, el reconocido chef Harry Sasson hizo un descubrimiento culinario que ha inspirado su nueva receta: estragón fresco con un aroma intenso y notas mentoladas vibrantes. Esta hierba, fundamental en la cocina clásica francesa, ha llegado en condiciones excepcionales, superando incluso la calidad que a veces recibe en su propio restaurante.
El estragón: una huella aromática esencial
El estragón no es solo una hierba más; es un componente clave en preparaciones emblemáticas como el gastrique y la famosa salsa bernesa. Sasson destaca su versatilidad, especialmente cuando se combina con mantequilla, creando lo que él describe como un "matrimonio culinario" perfecto para carnes rojas, cordero, mariscos y pescados.
Receta: Tournedos asados con mantequilla de brandy y estragón
Para esta preparación, Sasson utiliza medallones de lomo de res (tournedos) de aproximadamente 250 gramos cada uno, sellados con pimienta negra y terminados en una salsa poderosa. La receta, diseñada para dos personas, requiere los siguientes ingredientes:
- 4 medallones de lomo de res (250 g cada uno)
- 2 cebollitas ocañeras cortadas a la mitad
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/3 de taza de brandy
- 2 cucharadas de estragón fresco picado (o 1 cucharadita de estragón seco)
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta negra partida al gusto
Preparación paso a paso
- Sazone generosamente los medallones con sal y pimienta negra partida.
- Séllelos en una sartén de hierro a temperatura media-alta hasta dorar por ambos lados.
- Al voltearlos, añada las cebollitas ocañeras, la cabeza de ajo y tres cucharadas de mantequilla.
- Continúe asando hasta alcanzar el término de cocción deseado (poco hecho, medio o bien cocido).
- Cuando estén listos, incorpore la cucharada restante de mantequilla, el estragón fresco y el perejil picado.
- Vierta el brandy, flambee con cuidado para evaporar el alcohol, y deje reducir ligeramente la salsa.
- Sirva los tournedos inmediatamente, bañados con la salsa resultante de la cocción.
Esta receta no solo resalta la calidad del estragón fresco disponible actualmente en Colombia, sino que también ofrece una técnica accesible para llevar un clásico de la alta cocina francesa a los hogares colombianos. Sasson, a través de su correo hsasson28@hotmail.com y su sitio web www.harrysasson.com, continúa compartiendo su pasión por la gastronomía con innovadoras propuestas que fusionan tradición y frescura.
