Pylio: Un pedazo de Grecia en el corazón de Bogotá
La gastronomía griega, reconocida como pilar fundamental de la dieta mediterránea, se caracteriza por su equilibrio entre verduras frescas, aceite de oliva, quesos y yogur. Más allá de platos emblemáticos como la moussaka o los gyros, existe un capítulo dulce que ahora tiene representación en la capital colombiana a través de Pylio, la primera pastelería griega de Bogotá.
Orígenes pandémicos y crecimiento sostenido
En 2020, durante la pandemia de covid-19, Giorgos Sitaras, un griego con 13 años de residencia en Colombia, decidió compartir recetas familiares transmitidas por generaciones. Junto a su esposa, Catalina González, inició el proyecto desde su hogar, enfocándose inicialmente en empanadas griegas horneadas con masa de yogur griego. La demanda creció exponencialmente gracias al voz a voz, obligando a una pausa temporal hasta 2024, cuando inauguraron su primer local físico en el Park Way, al lado del restaurante Salonika.
Expansión y nueva sede en Chapinero
El éxito fue inmediato, llevándolos a abrir un punto exprés en el norte de Bogotá en diciembre de 2024. En julio de 2025, trasladaron su operación principal a Chapinero (transversal 3C n.º 52A-33), donde continúan atrayendo comensales con su oferta única. "Tenemos una pastelería muy rica y diversa, con mucha influencia e historia, se trata de sabores que vienen desde la antigua Grecia", afirma Sitaras con orgullo.
Productos estrella y sabores auténticos
La carta de Pylio destaca por su variedad:
- Empanadas griegas (kourou): Disponibles en tres sabores: carne de res al estilo griego, puerro con quesos, y tomate con pimentón, aceitunas y queso feta.
- Bougatsa: Pastel de capas de masa filo relleno de quesos (salado) o crema pastelera (dulce), que evoca los pasteles de nata portugueses.
- Portokalopita: Tarta de naranja con masa filo, textura esponjosa y jugosa, y gran sabor aromático.
- Tsoureki: Pan brioche con cardamomo, relleno de arequipe, crema pastelera o chocolate.
- Trigonas: Conos de masa filo rellenos de crema pastelera aromatizada con mastija y coronados con pistachos.
Ingredientes clave como la masa filo, el kataifi y especias como mastija y mahaleb son importados desde Grecia para garantizar autenticidad, complementados con insumos locales.
Experiencia cultural completa
La ambientación mediterránea se refuerza con mesas nombradas según ciudades o islas griegas (Salonika, Atenas, Kastoria), acompañadas de códigos QR que dirigen a videos informativos sobre estos lugares. La oferta se completa con yogur griego con nueces y frutas, y bebidas como tés, infusiones frías y el cappuccino freddo, una especialidad helada griega. "En Colombia no hay algo parecido y quisimos presentar al paladar colombiano sabores y texturas que nunca han probado", concluye Sitaras, reafirmando el compromiso de Pylio con la innovación gastronómica.
