El arte de preparar pan de molde en casa: control total sobre ingredientes y sabor
La elaboración de pan de molde casero ha experimentado un notable crecimiento en popularidad entre quienes buscan un mayor control sobre su alimentación y la calidad de los ingredientes que consumen. Esta práctica permite evitar los sabores industriales característicos de los productos comerciales y personalizar completamente la receta según preferencias personales y necesidades dietéticas específicas.
Receta detallada del chef Jordi Cruz con nueces
El reconocido chef Jordi Cruz comparte una receta especial de pan de molde con nueces que puede adaptarse fácilmente eliminando los frutos secos por completo si se desea. Para potenciar el sabor de las nueces, se recomienda remojarlas la noche anterior en 350 mililitros de agua junto con 100 gramos de nueces picadas. Es importante destacar que el agua utilizada en este remojo no debe desecharse, ya que se empleará posteriormente en la preparación de la masa.
Ingredientes necesarios para la preparación
Los ingredientes fundamentales para esta receta incluyen:
- 25 gramos de levadura prensada fresca
- 300 mililitros de agua del remojo de nueces (opcional)
- 35 gramos de masa madre de uva
- 700 gramos de harina común
- 300 gramos de harina integral
- 300 gramos de leche entera
- 40 gramos de azúcar
- 20 gramos de sal
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de aceite de nueces
Proceso de preparación paso a paso
El proceso comienza con la preparación de la esponja de la masa, combinando la levadura con la masa madre (si se utiliza), el agua de remojo de las nueces y 50 gramos de harina común. Esta mezcla debe integrarse hasta lograr una masa homogénea, cubrirse con plástico y dejarse fermentar durante 30 minutos en un lugar cálido.
En un recipiente grande se mezclan 650 gramos de harina común, 300 gramos de harina integral, 200 mililitros de agua de nueces, la leche entera, el azúcar y la sal. Después de remover durante cuatro o cinco minutos, se incorpora la esponja fermentada y se mezcla por el mismo tiempo. Posteriormente se añaden la mantequilla ablandada, el aceite de nueces y las nueces hidratadas, integrando todos los ingredientes durante cinco a diez minutos adicionales.
La superficie de trabajo debe engrasarse ligeramente antes de volcar la masa, que se doblará varias veces para generar tensión. La masa se forma en bola y se coloca en un bol engrasado, cubriéndola con plástico ligeramente aceitado. Se deja reposar 30 minutos en un lugar cálido antes de volver a engrasar la superficie y estirar la masa con un rodillo.
La masa se adapta al molde elegido (preferiblemente largo y rectangular) y se enrolla hasta crear un rulo tensionado. Se coloca en el molde engrasado y se deja reposar durante una hora y 45 minutos antes de hornear a una temperatura de 180-190 °C durante 25 a 30 minutos.
Variaciones y adaptaciones según necesidades
Esta receta admite numerosas modificaciones según los ingredientes disponibles o las necesidades dietéticas particulares:
- Cambio de frutos secos: Se pueden utilizar arándanos, pecanas o diversas semillas, siguiendo el mismo proceso de remojo y reutilización del agua.
- Sustitución de ingredientes lácteos: La leche entera puede reemplazarse por leche de soja o de frutos secos, mientras que la mantequilla puede sustituirse por aceite de coco o incrementando la cantidad de aceite utilizado.
- Opción sin gluten: Para personas con intolerancia al gluten, se pueden emplear harinas especiales sin gluten manteniendo las proporciones.
- Pan de molde básico: Se puede prescindir completamente de las nueces y usar agua normal en lugar del agua de remojo, así como cambiar el aceite de nueces por aceite de oliva o girasol.
La preparación de pan de molde casero requiere cierta planificación y atención a los tiempos de fermentación, pero los resultados justifican ampliamente el esfuerzo. Esta práctica no solo permite controlar exactamente lo que se consume, sino que también ofrece la satisfacción personal de crear un alimento básico desde cero, adaptándolo perfectamente a las preferencias y necesidades nutricionales individuales.
