La Divina Salumería expande su tradición italiana en Bogotá
La Divina Salumería, el proyecto gastronómico que combina tradición italiana con ingredientes colombianos, ha inaugurado su segunda sede en el exclusivo Parque de la 93 de Bogotá. Esta expansión marca un hito importante para la marca que nació en 2023 como una colaboración entre el chef Sergio Martin, del restaurante La Divina Comedia, y Ottavio Ritrovato, economista apasionado por la gastronomía italiana.
Una historia de tradición familiar
La esencia de La Divina Salumería se remonta a las tradiciones familiares de sus fundadores. Ottavio Ritrovato creció participando en los rituales gastronómicos de su familia en Calabria, Italia, donde cada diciembre se preparaba la charcutería para todo el año. "Mis abuelos mataban un marrano que engordaban desde enero y usaban métodos de maduración para conservar la carne", recuerda Ritrovato.
Por su parte, Sergio Martin heredó conocimientos culinarios de su padre Giuseppe, con quien cocinaba desde pequeño. Esta herencia gastronómica se fusionó cuando Martin propuso a Ritrovato continuar el proyecto de charcutería que venía desarrollando con su padre Davide, quien falleció en 2023.
El desafío de mantener la autenticidad italiana
El camino hacia la creación de La Divina Salumería no estuvo exento de desafíos. Inicialmente, los fundadores intentaron trabajar con productos 100% colombianos, pero el sabor no se acercaba a los recuerdos de su infancia. La solución llegó al importar especias directamente desde Italia, seleccionadas personalmente por el abuelo de Ottavio, de 95 años, quien vive en Rizzuti, Calabria.
"Nosotros queríamos algo muy natural, no industrial y masivo", explica Ritrovato. La salumería maneja 27 especias diferentes, incluyendo sales especializadas, pimienta, albahaca, orégano, romero, laurel, pistachos, pimiento rojo e hinojo, todas cuidadosamente seleccionadas para honrar las recetas familiares.
De proyecto a negocio consolidado
En mayo de 2025, La Divina Salumería abrió oficialmente su primera sede en la Zona G de Bogotá, funcionando como el punto de charcutería de La Divina Comedia. El éxito fue inmediato, y antes de cumplir un año, el crecimiento justificó la apertura de un segundo local.
La nueva sede del Parque de la 93, inaugurada el 5 de marzo, opera actualmente como punto de venta de panini, mientras que la sede original de la Zona G mantiene la venta de productos de salumería. Lo que comenzó como un proyecto entre dos socios hoy emplea a 17 personas y cuenta con Frederick Haderer como tercer socio, encargado del área comercial y estrategia de marca.
Producción artesanal en Bogotá
En su planta ubicada en el barrio San Felipe, La Divina Salumería prepara diariamente entre 400 y 500 kilos de embutidos utilizando métodos tradicionales. Las carnes, provenientes de productores locales, pasan por procesos de salmueras de siete a ocho días y cocciones de al menos ocho horas para garantizar su textura y sabor.
Entre sus especialidades destacan:
- Prosciutto cotto: preparado con pierna de cerdo deshuesada, adobada con 12-15 especias y cocida en horno de vapor por 10 horas
- Porchetta: elaborada con panceta de cerdo curada y condimentada, horneada lentamente para mayor jugosidad
- Mortadella: mezclada con 17 especias y cocida al vapor por 10 horas
- Pastrami: de res, especiado y ahumado
La focaccia, base de sus panini, se elabora con masa madre y fermenta durante 30 horas, resultando en un pan más ligero y lleno de sabor.
Panini con identidad dantesca
La Divina Salumería ofrece cinco panini principales, cada uno nombrado en honor a personajes de La Divina Comedia de Dante Alighieri, con precios entre $36.000 y $38.000:
- Omero: pastrami de res, mozzarella ahumada de búfala, crema de tomate confitado con albahaca y stracciatella
- Beatrice: crema trufada, crema mediterránea con tomate fresco, prosciutto cotto, rúgula, reducción balsámica y aceite de oliva
- Virgilio: porchetta, stracciatella, crema de cebolla confitada al balsámico, pesto, rúgula y aceite de oliva
- Dante: salsa de queso con pistachos, stracciatella, mortadella, rúgula y aceite de oliva
- Caronte: mozzarella di bufala, pesto, tomates frescos, reducción balsámica, rúgula y aceite de oliva
Para el paladar dulce, ofrecen el panino Matelda: focaccia italiana con Nutella y azúcar pulverizada, preparado según la forma auténtica italiana. Complementan su oferta con papas naturales, papas trufadas, y próximamente papas de tomate y orégano, además de una selección de vinos italianos y el clásico Aperol Spritz.
Un minimercado italiano en Bogotá
En la sede de la Zona G, los clientes pueden encontrar lo que Ottavio Ritrovato describe como "un minimercado italiano de nuestra propia producción", incluyendo prosciutto cotto, porchetta, mortadella, pastrami, focaccia y quesos de la empresa Gourmet, creada originalmente por Sergio Martin.
La expansión de La Divina Salumería representa más que una simple apertura de local: es la materialización de una tradición familiar italiana adaptada al mercado colombiano, manteniendo la esencia artesanal que transporta a sus fundadores -y ahora a sus clientes- a los sabores de la infancia sin salir de Colombia.
