Chef franco-colombiano marca hito al recibir título de Maestro Cocinero de Francia
El chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, al frente del restaurante Cascajal en Bogotá, ha hecho historia al convertirse en el primer profesional culinario en Colombia en recibir el prestigioso título de Maestro Cocinero de Francia. Este reconocimiento, otorgado por la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, posiciona tanto al chef como a su establecimiento como referentes únicos en el país, donde exhiben oficialmente la placa que certifica esta distinción.
Un reconocimiento internacional en Seúl
La distinción fue entregada durante el Congreso Mundial de la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, celebrado en Seúl, Corea del Sur, en el marco de la conmemoración de los 140 años de relaciones diplomáticas entre Francia y Corea. Esta organización agrupa a más de 500 chefs en 22 países, incluyendo figuras destacadas de la alta cocina francesa como Meilleurs Ouvriers de France y chefs con estrellas Michelin.
Durante el evento, Fernandes León destacó el creciente interés internacional por la gastronomía colombiana, señalando que tras cinco años viviendo en el país, se considera un embajador de sus ingredientes. Esta postura ha despertado la curiosidad de colegas de todo el mundo por conocer la riqueza culinaria nacional.
Exigentes criterios de selección
El título de Maître Cuisinier de France no se solicita, sino que se otorga exclusivamente por nominación entre pares. Los candidatos deben demostrar:
- Excelencia técnica en la cocina francesa
- Una trayectoria profesional destacada y consistente
- Compromiso con la formación gastronómica de nuevas generaciones
- Respeto por los valores tradicionales del oficio culinario
Fusión de técnicas francesas con productos colombianos
En Cascajal, Fernandes León desarrolla una propuesta culinaria innovadora que combina la rigurosa técnica francesa con ingredientes autóctonos colombianos de alta calidad. Entre los productos destacados que forman la base de su cocina contemporánea se encuentran:
- Pato de La Calera
- Pesca artesanal de Tumaco
- Seje amazónico
- Cacao de la Sierra Nevada de Santa Marta
- Especias de los Montes de María
El restaurante refleja esta filosofía en su concepto integral, presentando una cocina abierta, organizada y meticulosa inspirada en el modelo francés, complementada con espacios como terraza, cava y bar que enriquecen la experiencia gastronómica.
Trayectoria y reconocimientos previos
Este prestigioso título se suma a otros logros recientes del chef. En 2025, Fernandes León fue nombrado Mejor Chef Revelación y Cascajal recibió dos "Fuegos" en los Fine Dining Table, consolidando así su crecimiento y reconocimiento en la escena gastronómica colombiana e internacional.
Nacido en París de madre colombiana, el chef mantiene un vínculo cercano con Colombia, particularmente con Nariño, donde su familia tenía una finca llamada Cascajal que inspiró el nombre de su restaurante. Su formación incluye la prestigiosa Escuela Ferrandi de París y experiencia en reconocidas cocinas europeas, incluyendo restaurantes con estrellas Michelin, además de pasantías en Japón y Australia antes de establecerse definitivamente en Colombia.
Hoy, tanto Andrés Fernandes León como su restaurante Cascajal son los únicos representantes colombianos en ostentar el título de Maestro Cocinero de Francia, un reconocimiento que no solo valida su excelencia profesional, sino que también proyecta la gastronomía colombiana hacia el escenario internacional, demostrando cómo la fusión de técnicas tradicionales francesas con ingredientes locales puede crear una propuesta culinaria única y de clase mundial.
